Haber / Gülsen Kaya
Yemeklerde aromasıyla büyük farklar yaratan safran, özellikle doğu mutfak kültürünün vazgeçilmez ögelerinden biri. Üretiminde büyük kazançlar elde edilen safran, sonbahar aylarının başında toprakla buluşuyor. Geçimlerini sağlamanın yanında üretime de destek olan çiftçiler safran elde ederken meşakkatli bir süreç geçiriyor. Elde edilen ürünlerin değeri ise yüz binlerce lirayı buluyor. Peki safran neden bu kadar kıymeti ve pahalı?
Baharatlar yemeklerin tadından büyük değişiklikler yapan ve her çeşidiyle farklı bir lezzet yolculuğuna çıkaran ürünler. Ancak safran tüm özellikleri ile tüm baharatlardan ayrılan bir yerde duruyor. Renk ve aroma yoğunluğu ile bir gramında bile büyük farklar yaratan safranın kilogramı 400 bin liraya varıyor. Satışı ise gram gram yapılıyor. 1 kilogram safran elde edebilmek için 100-130 bin civarı safran çiçeği gerekiyor. Göz alıcı bir mor renkte olan safran çiçeğinden elde edilen ürün, zor koşullarda yetiştiriliyor. Güncel fiyatları ile 49 çeyrek altına denk gelen safranın üretim sürecinin çok zor olması, her bir çiçekten çok az ürün elde edilmesi fiyatlarının bu derece yüksek olmasına neden oluyor. Dünyanın en kıymetli baharatı olarak görülen safran her seferinde altınla yarışır hale geliyor.