Haber / Ceren Seyran İnan
Mersinlilerin en kolay ulaştığı, lezzetine hayran kaldığı kazan simidi, kimilerinin kahvaltı öğününü oluştururken kimilerinin de yürürken tükettiği atıştırmalığı oluyor. Onlarca yıldır doyasıya tüketilen simitler çeşit çeşit haliyle vazgeçilmez oluyor. Birden fazla çeşidi olan ve modernleştirilmiş halleriyle dikkat çeken simitlerde en çok tercih edilen geleneksel tarifi oluyor.
“Gece 2’de 3’te kalkmazsan o simidi üretemezsin”
Mersinlilerin de en sevdiği çeşit olan geleneksel kazan simidi, çeşitli fırınlarda aralıksız üretiliyor. Mersin’de 32 yıldır simit ustalığı yapan Simitchi İşletmesi Ustası Mehmet Aşçı ile simitlere verilen emeği, simitlerin lezzet yolculuğunu ve vatandaşların rağbetini konuştuk. Simit yapımının el emeği olduğunu dile getiren Aşçı, “Tamamen güce dayalı bir iş yapıyoruz. Herhangi bir makine kullanmıyoruz. Simit işinde gece 2’de 3’te kalkmazsan o simidi üretemezsin. İlk etapta hamurumuz yoğrulur. Hazırlanan hamur sert olur, somun ya da pide hamuru gibi değildir. Yumaklar halinde kesilir, sonrasında işlenir, pekmeze ve susama batırılır. Ondan sonra ocakta yerini alır. İnsanlara göre basit olsa da emeği çok yüksektir. Çünkü güce dayalı yapılıyor. Ekmeği makinede yapabilirsin, pideyi daha kolay yapabilirsin ama bunun hamuru sert olduğu için güce ve tekrara dayalı” diye konuştu.
“Mersin halkı kazan simidini çok seviyor”
Günde yüzlerce simit yaptığını anlatan Aşçı, “Mersin’in has kazan simidini yapıyoruz. 8-9 saat durmadan emek veriyoruz. Mersin insanı her şeyden vazgeçebilir ama simitten vazgeçmez. Mersin halkı kazan simidini çok seviyor. Poğaça ya da böreği aramaz ama simidi ararlar. Mersin için farklı bir lezzet” dedi.
Son günlerde gündeme gelen ekmek ve simit zamlarına da değinen Aşçı, simitlere henüz zam gelmediğini belirtti.