Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 42 yazısı boyunca Fransa ve Almanya’nın ünlü şarap bölgelerinin ardından Avusturya’nın İklim, Üzüm Çeşitleri, Şarap Stilleri, Ünlü Şarap Bölgelerini ve Avusturya Şarap Yasalarını incelemiştik. Bu yazımızda Macaristan’ın Tokaj bölgesini incelemeye başlayacağız.
Tokaj
Tokaj bölgesi (ürettiği şaraba Tokaji denir) Macaristan'ın uzak kuzey doğusundaki Karpat Dağları'nın eteklerinde ve Slovakya sınırına yakın bir yerde bulunur. Premium Botirize tatlı şaraplar üretme konusunda uzun süredir devam eden bir üne sahiptir, ancak Geç Hasat tatlı şarapları ve sek şaraplar daha popüler hale gelmektedir.
İKLİM VE ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
Tokaj'ın iklimi ılımandır ve en iyi bağlar güneye bakan yamaç eğimlerinde bulunur. Bodrog ve Tisza nehirleri ve bunların birçok kolu, asil küfün gelişimi için gerekli olan sabahın erken saatlerindeki nemin oluşmasına yardımcı olur.
Tokaji yapımında kullanılan başlıca üç beyaz üzüm çeşidi vardır; genellikle harmanlanırlar. Furmint en yaygın ekilen çeşittir ve gençken elma aromalı, yaşlandıkça fındık ve bala dönüşen konsantre, yüksek asitli beyaz şaraplar yapar. Üstün kaliteli sek beyaz şaraplar yapabilir, ancak geç olgunlaşması ve botrytis'e duyarlılığı nedeniyle, tatlı Aszu şarapları için kullanılan başlıca üzüm çeşidi olarak bilinir. Harslevelu ayrıca geç olgunlaşır ve bir karışıma hoş kokular katar. Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains) aromatik nitelikleri için de kullanılır.
ŞARAP STİLLERİ
Tokaj, uzun zamandır dünyanın en iyileri arasında yer alan tatlı şaraplarıyla ünlüdür, ancak üreticiler giderek üst kalite sek şaraplar da yapmaktadır. Sek şaraplar 75 cl'lik şişelerde şişelenirken, tatlı şaraplar geleneksel olarak 50 cl'lik özel şişelerde şişelenir.
Asil küf gelişiminin derecesine bağlı olarak, bir üretici genellikle her bağda bir dizi farklı şarap stili yapar. Buna izin vermek için toplayıcılar, hasat sırasında üzümleri üç farklı kategoriye ayırabilir. Asil küfün yaygın olduğu yerlerde, toplayıcılar birkaç kez aszu (küflenmiş) üzümleri tek tek seçerek üzüm bağlarından geçerler. Asil küften etkilenmeyen salkımlar ayrı toplanır. Szamorodni olarak bilinen ve 'geldiği gibi' anlamına gelen bir seçki de vardır. Bu, asil küften kısmen etkilenen salkımları içerir. Bu üç farklı hasat daha sonra farklı çeşitlilikteki şarap stilleri yapmak için kullanılabilir.
Sek Şaraplar
Botirize olmayan sek şaraplar - Bu kategori önem kazanmaktadır. Asil küfün fazla olmadığı yıllarda üreticilerin şarap yapmasını sağlar. Bu sek şarapların tarzı, genç yaşta içilmek üzere yapılan basit, meşelenmemiş şaraplardan, genellikle yeni meşe ağacında fermente edilen ve olgunlaştırılan daha konsantre, yaşa uygun karışımlara kadar değişebilir. Bu şaraplar genellikle Furmint'ten yapılır.
Tokaji Szamorodni - Bu şaraplar, Szamorodni olarak hasat edilen üzümlerden yapılır ve mevcut asil küf miktarına bağlı olarak sek (szaraz) veya tatlı (edes) olabilir. Hasatın doğası gereği sek şaraplar asil küf karakterleri gösterir. Şaraplar fıçıda en az bir yıl yıllandırılmalı ve piyasaya çıkmadan önce iki yaşında olmalıdır. Şarapların çoğu daha uzun süre yıllandırılır. Sek şarapların fıçıları, flor benzeri mayaların şarabın üzerinde doğal olarak oluşmasını sağlamak için tamamen doldurulmaz; şarap, Fino Sherry'ninkine benzer bir karakter geliştirir. Bu mayanın tatlı tarzlarda oynayacak bir rolü yoktur ve dolayısıyla oksidatif bir karaktere sahip olabilir, ancak modern trend, tatlı şaraplar için fıçıları tamamen doldurarak daha az oksidatif bir şarap üretmektir.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 43 yazısı boyunca Fransa, Almanya ve Avusturya’nın ünlü şarap bölgelerinin ardından Macaristan’ın ünlü Tokaj bölgesinin iklim, üzüm çeşitleri ve sek şaraplarını inceledik. Önümüzdeki yazımızda Tokaj bölgesininin tatlı şaraplarını ve tatlı şarap yasalarını inceleyeceğiz.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)