Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 45 yazısı boyunca Fransa, Almanya ve Avusturya’nın ünlü şarap bölgelerinin ardından Macaristan’ın ünlü Tokaj bölgesinin İklim, Üzüm Çeşitleri, Sek Şarapları, Tatlı Şarapları ve Tatlı Şarap Yasalarını incelemiştik. Bu yazımızda Yunanistan’ın Şarap Bölgelerini incelemeye başlıyoruz.
Greece (Yunanistan)
Yunanistan'ın en ilginç şarapları muhtemelen ülkenin birçok yerli çeşidinden gelir. Bu üzümler sıcak ve kurak koşullarda gelişir ve Yunanistan'a ihracat pazarlarında benzersiz bir satış noktası sağlar. İhracat pazarlarında en çok tanınan üç üzüm çeşidinin her biri belirli bir şarap bölgesiyle bağlantılıdır: Naoussa'dan Xinomavro, Nemea'dan Agiorgitiko ve Santorini'den Assyrtiko.
İKLİM VE ÜZÜM YETİŞTİRME
Genel olarak Yunanistan sıcak bir Akdeniz iklimine sahiptir. Yaz aylarında sıcaklıklar 30°C'nin oldukça üzerine çıkabilir, ancak kıyı bölgeleri genellikle deniz tarafından yumuşatılır. Anakaranın güneydoğusundaki adalarda rakım ve korumasız bağları yok edecek kadar güçlü olan rüzgar da serinletici bir etkiye sahip olabilir. En iyi üzüm bağlarının çoğu, genellikle Yunanistan'la ilişkilendirilen kavurucu sıcaktan uzakta, daha serin bu bölgelerde bulunur. Yağış seviyeleri değişebilir, ancak ülkenin batısındaki daha nemli bölgelerde bile, büyüme mevsiminde neredeyse hiç yağmur olmaması su stresine neden olabilir. Kuraklık, sulama için çok az suyun bulunduğu dağların yağmur gölgesinde kalan Yunanistan'ın doğu yakasında özel bir sorundur.
BÖLGELER VE ŞARAPLAR
Yunanistan'a özgü 200'den fazla üzüm çeşidi vardır ve bunların çok azı başka yerlerde yetiştirilmektedir. Bu çeşitler, Yunanistan'da bulunan kurak ve sıcak koşullarda hayatta kalmak için iyi bir şekilde uyarlanmıştır ve birçoğu yüksek kaliteli şaraplar üretebilir. Hem siyah hem de beyaz uluslararası üzüm çeşitlerinin bazı ekimleri vardır, ancak çoğu PDO şarabı yerli çeşitlerin kullanılmasını gerektirir. Yunanistan'da yapılan birçok şaraptan aşağıdaki üçü en geniş uluslararası itibarı kazanmıştır.
Naoussa, Nemea ve Santorini
Naoussa PDO'su
Naoussa, Yunanistan'ın kuzeyinde, Makedonya bölgesindedir. Bağlar 400 metreye kadar yükseklikte ve çevreden fark edilir derecede daha serindir. Bu PDO, genellikle Nebbiolo ile karşılaştırılan bir çeşit olan Xinomavro'dan özel olarak yapılan kırmızı şaraplar içindir. Yüksek düzeyde tanen ve asiditeye sahiptir ve şarapları geleneksel olarak orta bir renge sahiptir ve bu, hızla turuncuya çalan açık kahverengiye (tawny) döner ve gençliklerinde bile taze meyve aromalarından yoksun olma eğilimindedir. Nebbiolo'da olduğu gibi, bu şaraplar uzun ömürlüdür ve yıllandıkça kompleks baharat ve toprak aromaları geliştirebilir. Bazı şarap üreticileri artık şaraplarını farklı tarzlarda yapmayı seçiyor. Bazıları daha koyu renklidir ve daha az tanenlidir; ve bazıları yeni meşe ağacında yaşlandırılmıştır.
Nemea PDO'su
Nemea, Peloponnese'nin kuzeyinde, yarımadayı Yunanistan anakarasının geri kalanına bağlayan dar kara şeridine yakındır. Bu, yalnızca Agiorgitiko'dan yapılan kırmızı şaraplar için bir PDO'dur. Bağlar 230 metreden 900 metreye kadar geniş bir rakım yelpazesine yayılmıştır. En iyi meyve bu aralığın ortasındaki bağlardan çıkar. Daha sıcak alçak yamaçlardan gelen meyveler aşırı reçelimsi olabilir ve erken tüketim için meyvemsi şaraplara dönüştürülme eğilimindedir. Daha yüksek yamaçlardan gelen meyveler daha yüksek asiditeye ve daha az ince tanenlere sahiptir. Kırmızı harmana tazelik katabilir ama en çok roze üretimine uygundur. En iyi şaraplar, yüksek düzeyde pürüzsüz tanenler, düşük ila orta asidite ve tatlı baharat ve kırmızı meyve aromaları ile koyu bir yakut rengine sahiptir. Bu şaraplar yeni meşe için harika bir afiniteye sahiptir ve iyi yaşlanırlar.
Santorini PDO'su
Santorini, Ege Denizi'nde rüzgarlı bir volkanik adadır. Rüzgarlar o kadar güçlüdür ki, burada asmaları korumak için benzersiz bir terbiye yöntemi kullanılmalıdır. Kalıcı odun sepet şeklinde çok alçak bir şekilde terbiyelenir ve meyve içeride büyür. PDO, sek ve tatlı stillerde yapılan kırmızı ve beyaz şarapları kapsar, ancak en yüksek itibara sahip olan Assyrtiko üzümünden yapılan beyaz şaraplardır. Bu üzümden elde edilen sek şaraplar, çeşidin doğal yüksek asiditesi ile dengelenmiş, olgun narenciye ve sert çekirdekli meyvelerin hoş kokulu aromalarını ve konsantre tatlarını sergiler. Tatlı şaraplar Vinsanto olarak bilinir. Geç hasat edilen üzümler 14 güne kadar güneşte kurutulur. Şaraplar daha sonra eski meşe fıçılarda en az iki yıl yıllandırılır, ancak birçok üretici şaraplarını çok daha uzun süre yıllandırır. Aşırı tatlılık, yüksek asidite ile dengelenir ve daha yaşlı şaraplar, karamel ve fındıkların belirgin bir oksidatif karakterini gösterir.
Santorini'deki bir Assyrtiko asmasının yakından görünümü. Sepet benzeri terbiye sistemi, asmayı ve üzümleri burada yaşanan çok kuvvetli rüzgarlara karşı korur.
YUNAN ŞARAP YASALARI
Yunanistan'ın şarap yasaları, Korumalı Menşe İşareti (PDO) veya Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) olarak sınıflandırılan şaraplarla diğer AB ülkelerininkileri takip eder. İhracat pazarları için sek PDO şarap üreticileri, şarap etiketlerinde Korumalı Menşe Tanımı terimini veya daha seyrek olarak Appellation d'origine de qualité supérieure (PDO sınıflandırması içinde bir alt kategori) kullanabilirler. İç piyasada PDO'nun Yunanca karşılığı kullanılmaktadır (Prostatevomeni Onomasia Proelefsis).
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 46 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya’nın ünlü şarap bölgeleri ve Macaristan’ın ünlü Tokaj bölgesinin ardından Yunanistan’ın şarap bölgelerini inceledik. Önümüzdeki yazımızda İtalya şarapçılığına giriş yapacağız.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)