Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 52 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj ve Yunanistan’ın şarap bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey Doğu İtalya’nın ardından Kuzey Batı İtalya’dan Piemonte şarap bölgesini incelemiştik. Bu yazımızda Orta İtalya şarap bölgesini incelemeye başlıyoruz.
Central Italy (Orta İtalya)
İtalya'nın bu bölgesi en çok Sangiovese üzüm çeşidi ve ondan yapılan en ünlü şarap olan Chianti ile ilişkilendirilir. Ancak, orta İtalya'da bundan daha fazlası vardır. Hem yerel hem de uluslararası üzüm çeşitlerinin ferahlatıcı beyazları ve premium tam gövdeli kırmızıları, bölge genelinde büyük bir başarıyla üretilmektedir. Orta İtalya bölgesinde Tuscany (Toskana), Umbria, Lazio, Marche ve Abruzzo bölgelerini inceleyeceğiz.
İKLİM VE ÜZÜM YETİŞTİRİCİLİĞİ
Po Vadisi'nin güneyinde, orta İtalya'nın şarap bölgelerine, İtalyan Yarımadası boyunca uzanan Apennine Dağları hakimdir. Üzümler, sıcak iklim üzerinde ılıman bir etki sağlayan bu rakımlı sıradağların tepelerinde ve vadilerinde ekilir. Ülkenin her iki yakasındaki kıyı bölgeleri serinletici deniz meltemlerinden yararlanır.
TUSCANY (TOSKANA)
Toskana, orta İtalya'nın batı kıyılarında uzanır. Bölge kabaca üç bölüme ayrılabilir: kuzeyde dağlık Chianti bölgesi, güneyde tepeler ve vadiler ve düz kıyı ovası. Sangiovese, yüksek asidite ve tanen seviyelerine sahip şaraplar üreten bu üç bölgede baskın ve en prestijli üzümdür. Olgunlaşması geç olduğu için sıcak bir iklime ihtiyaç duyar, dolayısıyla vatanı İtalya'nın bu bölgesindedir. Şaraplar kırmızı kiraz, erik ve kuru ot aromalarına sahiptir ve tanenleri yumuşatmak ve bazen baharatlı tatlar eklemek için genellikle bir süre meşe ağacında yıllandırılır.
Hem küçük fıçılar hem de daha büyük fıçılar kullanılabilir. Şişe yaşıyla birlikte şaraplar etli ve av hayvanı aromaları geliştirir. Bölgede bazı beyaz şaraplar da üretilse de, İtalya'nın bu bölgesinde kırmızı şaraplar baskındır.
Chianti
Chianti, Pisa, Floransa ve Siena şehirleri arasındaki Apenninler'in dağ eteklerinde yer almaktadır. Yedi alt bölgeye ayrılan geniş bir alanı kapsar. Sangiovese baskın üzümdür, ancak şaraplar genellikle az miktarda diğer siyah üzümlerle (hem Fransız hem de İtalyan kökenli) harmanlanır. Yüksek hacimli Chianti üreticileri, üzümlerini büyük bölgeden tedarik eder ve etikette Chianti DOCG kullanır. Daha yüksek kaliteli Chianti DOCG şarapları, adı şarap etiketinde görünen belirli bir alt bölgenin üzümlerinden yapılabilir (buna Chianti Classico DOCG dahil değildir). Chianti Rufina DOCG ve Chianti Colli Senesi DOCG'nin alt bölgeleri, özellikle şaraplarının kalitesiyle tanınmaktadır.
Chianti Classico DOCG'nin kendi DOCG'si vardır ve Chianti DOCG'nin bir alt bölgesi değildir. Bağları Chianti DOCG'den daha yüksek rakımlardadır, bu da Sangiovese'nin olgunlaşmasını yavaşlatır ve daha fazla asidite ve daha fazla bitkisel aromaya sahip şaraplarla sonuçlanır. Chianti Classico şarapları piyasaya çıkmadan önce 12 ay yaşlandırılmalıdır. Chianti Classico Riserva DOCG 24 ay boyunca yaşlandırılmalı ve bunun en az üç ayı şişede yaşlandırılmalıdır. Gran Selezione, Chianti Classico şarapları için en yüksek tanımdır; üzümler tek bir araziden alınmalı ve şaraplar Riserva'dan altı ay daha uzun yıllandırılmalıdır. Meşe ağacında yıllandırma ile ilgili herhangi bir şart yoktur ve bu nedenle şarabın meşe ağacında olgunlaştırılıp olgunlaştırılmayacağı ve ne kadar süreyle olgunlaştırılacağı üreticinin kararıdır. Bununla birlikte, uygulamada, şarapların büyük çoğunluğu, piyasaya sürülmeden önce en azından zamanlarının bir kısmı için meşe ağacında olgunlaştırılır.
Chianti Classico'daki engebeli araziyi ve rakım ile cephenin önemini gösteren üzüm bağlarının üzerinden bir görünüm
Southern Tuscany (Güney Toskana)
Güney Toskana'nın üzüm bağları kuzeydekilere göre daha alçakta ve daha sıcak bir iklime sahip; ancak, güneybatıdan gelen serin deniz meltemleri sıcaklıkları azaltabilir. Brunello di Montalcino DOCG ve Vino Nobile di Montepulciano DOCG, bölgedeki en iyi bilinen apelasyonlardır. İklim nedeniyle, Toskana'nın bu bölgesinden gelen şaraplar genellikle Chianti'den gelen şaraplardan daha yoğun ve tam gövdelidir. Brunello di Montalcino düzenlemeleri, şarapların tamamen Sangiovese'den yapılması gerektiğini ve satılmadan önce en az beş yıl yaşlandırılması gerektiğini şart koşar, bu beş yılın iki yılı meşe ağacında zaman geçirmelidir. Vino Nobile di Montepulciano, Sangiovese'nin izin verilen diğer çeşitlerle bir karışımı olabilir ve satılmadan önce en az iki yıl yaşlandırılmalıdır. Hem Brunello di Montalcino hem de Vino Nobile di Montepulciano'dan üreticiler, gerektiğinde şaraplarının sınıflandırmasını DOC'ye kaldırabilirler (örneğin, kötü bir bağ varsa veya asmalar çok gençse). Bu şaraplar sırasıyla Rosso di Montalcino DOC veya Rosso di Montepulciano DOC olarak adlandırılır.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 53 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj ve Yunanistan’ın şarap bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey Doğu İtalya ve Kuzey Batı İtalya’dan Piemonte’nin ardından Orta İtalya’dan Tuscany şarap bölgesini inceledik. Önümüzdeki yazımızda Orta İtalya’nın sahil şarap bölgesini incelemeye başlayacağız.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)