Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 54 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj ve Yunanistan’ın şarap bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey Doğu İtalya ve Kuzey Batı İtalya’dan Piemonte’nin ardından Orta İtalya’dan Tuscany ve sahil şarap bölgelerini incelemiştik. Bu yazımızda Güney İtalya’nın şarap bölgelerini inceleyeceğiz.
Southern Italy (Güney İtalya)
Güney İtalya'nın sıcağı, en çok Aglianico, Primitivo ve Negroamaro gibi üzüm çeşitlerinden yapılan tam gövdeli kırmızı şaraplarıyla tanındığı anlamına gelir. Bununla birlikte, İtalya'nın geri kalanıyla ortak olarak burada, Fiano'dan yapılan hoş kokulu beyazlardan, Etna Dağı'nın yamaçlarında yüksek rakımlarda yetişen üzümlerden yapılan ölçülü ve zarif kırmızılara kadar pek çok çeşit bulunabilir. Bu bölüm Campania, Basilicata, Puglia bölgelerini ve Sicilya adasını kapsayacaktır.
İKLİM VE ÜZÜM YETİŞTİRİCİLİĞİ
Güney İtalya bölgesi, Lazio'nun güneyinde ülkenin ucuna kadar uzanır ve Sicily adası (Sicilya) ile birlikte Puglia yarımadasını içerir. İç kesimlerde sıcak ve kuru olan iklim, kıyıya yakın yerlerde nemli hale gelir. Üzüm bağlarının çoğu Apenninler'deki yamaçlarda yer alır ve rakım sıcaktan biraz rahatlama sağlar. Deniz meltemleri, Puglia yarımadasının daha düz arazisinde bulunan üzüm bağlarını serinletir.
Tarım, güneyde başlıca ekonomik faaliyettir ve önemli miktarda şarabın yapıldığı Puglia ve Sicilia bölgelerinde üzüm yetiştiriciliği özellikle önemlidir. Geleneksel olarak, asmalar, üzümleri güneş yanığından koruyan yaprak örtüsü ile yere kadar çalı terbiyeli idi. Yaşlı asmalar bunun kanıtıdır, ancak günümüzde kullanılan en yaygın yöntemler kordon terbiyesi ve tel kafeslemedir. Bu yeni teknikler, Puglia'nın düz ovasında mekanizasyona izin verir.
CAMPANIA
Campania, güneydeki diğer tüm bölgelerden daha fazla DOCG'ye ev sahipliği yapmaktadır. Dağlar, vadiler ve kıyı düzlükleri ile çeşitli bir tabiat, burada bir dizi siyah ve beyaz üzüm çeşidinin yetiştirilebileceği anlamına gelir. Fiano ve Greco muhtemelen bölgedeki en iyi beyaz şarapları üretmektedir. Her ikisi de diğer birçok bölgede yetişen popüler güney beyaz çeşitleridir, ancak en iyi örneklerin çoğu, Fiano di Avellino DOCG ve Greco di Tufo DOCG'nin Campanian apelasyonlarından gelmektedir. Fiano, orta asiditeli, orta ila tam gövdeli ve sert çekirdekli meyve, kavun ve mango aromalı şaraplar üretir. Genellikle genç içilmek için yapılır, ancak daha iyi örnekler meşe ağacında olgunlaştırılır ve balmumu ve bal aromaları geliştirerek şişede yıllandırılabilir. Greco'nun asiditesi daha fazladır ve yapısı daha zayıftır, yeşil elma, sert çekirdekli meyve ve çarkıfelek meyvesi aromalı şaraplar üretir. Çoğu üretici şaraplarını paslanmaz çelikte fermente eder, ancak bazıları şaraplarının dokusunu geliştirmek için eski meşe ve tortu karıştırma gibi teknikleri kullanır. En iyisi, bal ve mantar aromaları geliştirmek için şişede yaşlandırılabilir.
Aglianico, güneyin en prestijli siyah üzümüdür; siyah meyve aromalı, yüksek asiditeli ve tanenli koyu renklidir. Meşe ağacında olgunlaştırılır ve topraksı, orman zemini notaları geliştirdiği şişede yıllandırılabilir. Campania ve diğer bölgelerdeki bazı şaraplarda bulunur, ancak en iyi Taurasi DOCG'de bulunur.
BASILICATA
Campania'nın hemen altındaki Basilicata, özellikle sönmüş Monte Vulture yanardağını çevreleyen geniş, yüksek ovada, üzüm bağlarının 900 metreye ulaşabildiği son derece dağlık bir bölgedir. Aglianico başlıca üzümdür ve bölgenin en iyi şarabı olarak kabul edilen Aglianico del Vulture DOC'yi yapar.
PUGLIA
Bu, büyük miktarlarda üzüm yetiştirilen geniş bir tarım alanıdır. Sıcak iklim, bölgeye en çok Negroamaro ve Primitivo (Zinfandel) olmak üzere siyah üzümlerin hakim olduğu anlamına gelir. Yüksek verimle yetiştirildiklerinde bu üzüm çeşitleri, Puglia IGT olarak satılan erken içim için basit, meyvemsi şaraplar üretir.
Verimler kontrol edildiğinde Negroamaro, orta tanenli ve asitli, yüksek alkollü ve pişmiş kırmızı ve siyah meyveler içeren, yüksek kaliteli, tam gövdeli şaraplar üretir. En iyilerinin çoğu Salice Salentino DOC'tan gelmektedir. Primitivo da benzer tarzda yüksek kaliteli şaraplar üretebilir. En iyileri, orta tanenler ve asidite, yüksek alkol ve çok olgun dut meyvesinin belirgin tatları ile tam gövdelidir.
SICILY (SİCİLYA)
Puglia gibi, Sicilya da çok miktarda üzüm yetiştirir ve bunların çoğu ya IGT Terre di Sicilia/Terre Siciliane'ye ya da verim biraz düşerse Sicilia DOC'ye girer. Nero d'Avola, bu şaraplarda baskın siyah üzümdür ve adanın her yerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Erik ve siyah kiraz aromalı, orta düzeyde asiditeli ve tanenli, orta ila tam gövdeli şaraplar üretir. Genellikle meyvemsi, erken içme tarzında yapılır, ancak en iyi üreticilerden gelenler daha konsantre ve komplekstir. Yerel beyaz üzüm çeşitleri ya monosepaj ya da harmanlanmış şaraplar olarak satılır ve genellikle narenciye ve sert çekirdekli meyve tatları sergileyen meşesiz bir tarzda yapılır. Chardonnay ve Syrah gibi uluslararası çeşitler de ekilir; Syrah özellikle başarılı olmaktadır.
Bir dizi küçük apelasyon vardır. Adadaki en iyi şaraplardan bazıları, yüksek rakımlardaki yaşlı, düşük verimli asmalardan üretilen Etna DOC'tan gelir. Kırmızılar özellikle dikkat çekicidir; bunlar, hem yüksek asit hem de tanen içeren hoş kokulu şaraplar ve bazen kuru otlarla birlikte vişne, kızılcık ve ahududu aromaları oluşturmak için harmanlanan Nerello Mascalese ve Nerello Cappuccio'dan yapılır. Şişe yaşıyla birlikte yüksek tanenler yumuşar ve mantar benzeri aromalar gelişebilir. Yüksek kaliteli beyaz şaraplar da yapılır. Orta gövdeli ve yüksek asiditeli olma eğilimindedirler ve genellikle şişe yaşıyla birlikte bal ve balmumu aromaları geliştiren taşsı/sert karakterli turunçgiller sergilerler.
Sicilya'da elle hasat. Üzümleri gecenin serinliğinde toplamak, tatların bozulmasına neden olabilecek oksidasyonu yavaşlatır.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 55 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj ve Yunanistan’ın şarap bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey Doğu İtalya, Kuzey Batı İtalya’dan Piemonte ve Orta İtalya’dan Tuscany ve sahil şarap bölgelerinin ardından Güney İtalya’nın şarap bölgelerini inceledik. Önümüzdeki yazımızda genel bir İtalya özetimiz olacak.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)