Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 63 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj, Yunanistan ve İtalya’nın şarap bölgelerinin ardından İspanya şarapçılığına İklim ve Üzüm Yetiştiriciliği ile giriş yaptık. Bu yazımızda İspanya’nın Siyah Üzüm Çeşitleri ve Şarap Stillerini inceleyeceğiz.
ÜZÜM ÇEŞİTLERİ VE ŞARAP STİLLERİ
Anahtar Siyah Çeşitleri ve Stilleri
İspanya'nın kırmızı şarapları çok çeşitli tarzlarda gelir. Ucuz şaraplar meşe olmadan yapılabilir ve bu şarapların meyvemsi doğasını geliştirmek için genellikle semi-karbonik maserasyon kullanılır. En iyi şaraplar, genellikle en azından bir oranda yeni meşe ile neredeyse her zaman meşe olgunlaşmasını görür. Geleneksel olarak, çoğunlukla Amerikan meşesi kullanılmaktaydı, ancak şimdi Fransız meşesi de yaygındır.
Tempranillo
Tempranillo, İspanya'nın önde gelen siyah üzüm çeşididir. Çoğu zaman eşanlamlılarından biriyle anılmasına rağmen, kuzey ve orta İspanya'nın üzüm bağlarında yaygın olarak yetiştirilmektedir. Orta düzeyde asiditeye sahip kalın kabuklu bir üzümdür ve bu nedenle tatlarını geliştirmek için yeterli sıcaklığa ihtiyaç duyarken, yüksek günlük sıcaklık aralığının olmadığı sıcak iklimler, şarabın ideal bir denge için gerekli asiditeden yoksun olmasına neden olabilir. Sonuç olarak, yaz sıcaklıklarının deniz ve/veya rakım tarafından yumuşatıldığı bölgelerde en iyisidir. Genellikle yarı karbonik maserasyon kullanılarak kendi başına fermente edildiğinden, giderek daha popüler olan erken içme tarzı olan taze çilek kokulu Joven şarabı üretebilir. Ayrıca, geleneksel çeşitler Garnacha, Graciano ve Carinena/ Mazuelo veya Cabernet Sauvignon gibi uluslararası çeşitler ile daha konsantre yıllanmaya değer meşe karışımlarında da önemli bir rol oynar.
Garnacha Tinta
Garnacha, Grenache'nin İspanyolca adıdır. Bu üzüm, “KIRMIZI VE ROZE ŞARAP YAPIMI (5) PREMIUM KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİ (2) VE ROZE ŞARAP YAPIMI” başlıklı makalemizde daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır. Erken olgunlaşma eğilimi olan, alkol oranı yüksek bir şarap verir, ancak dikkate değer istisnalar vardır. Rosado (Rose) Şaraplar için yaygın olarak kullanılır. Düşük verimli yaşlı asmaların yoğun, kompleks, tam gövdeli kırmızıların üretimini mümkün kıldığı Priorat'ta da önemlidir.
Monastrell
Monastrell (Mourvedre), kuraklığa dayanıklı, ancak olgunlaşmak için sıcak, güneşli koşullara ihtiyaç duyan kalın kabuklu bir üzüm çeşididir. Yecla ve Jumilla gibi güneydoğu DO'larında yetiştirilir ve burada kolayca tam olgunluğa ulaşabilir ve çok koyu renkli, yüksek tanen ve alkol seviyelerine, düşük ila orta asiditeye ve olgun böğürtlen meyvesi tatlarına sahip tam gövdeli şaraplar üretir.
Diğer Siyah İspanyol Üzüm Çeşitleri
Graciano çok değerli bir üzümdür ancak yetiştirilmesi zordur. En iyi şarapların çoğunda harmanlamanın bir parçası olarak kullanıldığı Rioja'da yetiştirilmektedir. Bir şarabın yıllanmasına yardımcı olmak için yapısına konsantre siyah meyve aromaları, asidite ve tanenler eklemek için küçük miktarlar kullanılır.
Carinena, Rioja'da Mazuelo olarak adlandırılmasına rağmen, Carignan'ın İspanyolca adıdır. Carinena asiditesi, taneni ve rengi yüksek şaraplar verir. Bunun küçük bir oranı Tempranillo ile ideal bir karışım oluşturur. Şarapların tanen yapısını geliştirmek için Garnacha ile harmanlandığı Priorat'ta da yetiştirilir.
Ön plana çıkan diğer yerel çeşit Mencia'dır. Bu, ılıman iklimlere uygundur, taze meyvemsi, orta ila yüksek asiditeli ve bazen bir otsuluk ipucu veren şaraplar verir.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 64 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj, Yunanistan ve İtalya’nın şarap bölgelerinin ardından İspanya’nın İklim, Üzüm Yetiştiriciliği, Siyah Üzümleri ve Şarap Stillerini inceledik. Önümüzdeki yazımızda İspanya’nın Beyaz Üzümleri ve Şarap Stillerini inceleyeceğiz.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)