Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 80 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj, Yunanistan, İtalya, İspanya ve Portekiz’in şarap bölgelerinin ardından ABD’ye giriş yapıp California bölgesini incelemeye başladık. Bu yazımızda California bölgesinin üzüm çeşitleri ve şarap yapımını inceleyeceğiz.
ÜZÜM ÇEŞİTLERİ VE ŞARAP YAPIMI
Siyah Çeşitleri
Cabernet Sauvignon, California’da (Kaliforniya) en çok ekilen siyah üzümdür. Başlıca araziler, her yerde üretilen en iyilerin kalitesine rakip olan son derece etkileyici şaraplar üretebilir. Şarapların çoğu, çok konsantre olgun kuş üzümü tatları ve yeni meşe fıçılardan gelen belirgin baharat aromaları ile tam gövdelidir. Bazı üreticiler Cabernet Sauvignon'larını daha az zengin bir tarzda, daha taze frenk üzümü tatlarıyla yapmayı tercih etmektedir.
Zinfandel, California’nın (Kaliforniya) 'kendi' üzüm çeşidi olarak kabul edilir ve çeşitli tarzlarda yapılır. Hasat edilen meyvenin bazen hem kuru üzüm hem de olgunlaşmamış üzümleri içerebilmesi sonucunda düzensiz olgunlaşma eğilimi vardır. Kuru üzüm, yüksek alkol seviyelerine sahip, bazen az miktarda artık şeker içeren konsantre, tam gövdeli kırmızı şaraplarla sonuçlanabilir. Tatlar arasında kırmızı ve siyah meyveler, kuru meyveler ve meyankökü bulunur. Bazıları olgunlaşmamış üzümlerden hafif otsu bir kalite sergileyebilir. Büyük miktarlarda roze Zinfandel, erken toplanmış üzümlerden yapılır. Genellikle White Zinfandel olarak adlandırılan bu şaraplar tipik olarak meyvemsi, açık renkli, orta tatlı ve düşük alkollüdür.
Merlot da geniş çapta ekilir ve genellikle yumuşak tanenler ve olgun siyah meyvelerle ulaşılabilir şaraplar yapılır. Central Valley'deki San Joaquin, basit, ucuz şaraplar yapan en geniş dikimlere sahiptir. Daha kaliteli Merlot’lar artık Monterey ve Kuzey Sahili bölgeleri, özellikle Napa ve Sonoma gibi daha soğuk bölgelerden gelmektedir. Bu koyu renkli şaraplar, yumuşak, kadifemsi tanenlere, tatlı bir gövdeye, yüksek alkollü ve klasik çeşitli böğürtlen ve erik tatlarına sahiptir.
Premium Pinot Noir, Russian River Valley, Los Carneros ve Santa Maria Valley gibi ılıman bölgelerden gelebilir. Tarzlar, bağ sahasına ve şarapçılık uygulamalarına göre geniş bir yelpazede değişir. Bazıları açık renklidir, klasik av eti ve bitkisel notalara sahiptir, ancak çoğunda zengin olgun kırmızı meyve tatları (kırmızı kiraz, çilek) ve meşe olgunlaşmasından gelen tatlı baharat notaları bulunur.
Syrah eyalet genelinde ekilir ve tipik olarak tam gövdeli, zengin bir tarzda yapılır. Bazı üreticiler daha yalın, daha biberli stiller yapar.
Beyaz Çeşitleri
Chardonnay, her iki rengin de en çok ekilen üzüm çeşididir. Eyalet genelinde, üretim tarzlarında geniş bir çeşitlilik vardır: Central Valley'den gelen ucuz, yüksek hacimli şaraplar, düşük ila orta asiditede meyvemsi olma eğilimindedir ve bazen meşe çıtalarından veya talaşlarından gelen bir kızarmış ekmek notası vardır. Geçmişte, yüksek kaliteli California Chardonnay, şeftali ve muz meyve tatlarının temelini oluşturan bariz meşe, fındık ve tereyağı tatlarıyla fazla tam gövdeli, alkol oranı yüksek ve düşük asiditeli olmasıyla ün yapmıştı. Bugün, Los Carneros ve Russian River Valley gibi daha soğuk bölgelerden daha az meşe içeren ölçülü örnekler de dahil olmak üzere, eyalette çok çeşitli premium Chardonnay üretiliyor.
En iyi Sauvignon Blanc, California (Kaliforniya)'nın kıyı bölgelerinden gelir ve yüksek asiditeli ve olgun narenciye aromalı şaraplar verir. Uygun fiyatlı, meyvemsi, günlük şaraplar, Central Valley gibi daha sıcak bölgelerden gelir. Fume Blanc terimi bazen Sauvignon Blanc'ın meşe tarzını belirtmek için kullanılır, ancak bazı üreticiler bu terimi meşelenmemiş şaraplar için kullanır.
Klimalı bir fıçı salonu. Fıçıların raflarda saklanması, onları seçmeyi ve taşımayı kolaylaştırır.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 81 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj, Yunanistan, İtalya, İspanya ve Portekiz’in şarap bölgelerinin ardından ABD’ye giriş yapıp California bölgesini iklim, üzüm yetiştiriciliği, üzüm çeşitleri ve şarap yapımı ile incelemeye başladık. Önümüzdeki yazımızda California’nın bölgeleri ve şaraplarını inceleyeceğiz.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)