Haber / Gülsen Kaya
Bayramın en çok tüketilen besinlerinden biri olan kırmızı etin yanı sıra, kelle, paça, ciğer, böbrek ve işkembe gibi sakatatlar da birçok evde yerini alıyor. Ancak uzmanlar, özellikle sakatat tüketiminde dikkatli olunması gerektiği konusunda vatandaşları uyarıyor. Sakatatlar, demir, çinko, B12 vitamini gibi besin öğeleri bakımından zengin olsalar da yüksek oranda kolesterol ve doymuş yağ içeriyorlar. Bu nedenle kalp hastalığı, hipertansiyon, böbrek hastalıkları ya da kolesterol problemi olan bireylerin sakatat tüketimini sınırlandırmaları büyük önem taşıyor. Aynı zamanda sağlıklı bireylerin de bu tür ürünleri aşırıya kaçmadan ve dengeli bir şekilde tüketmeleri öneriliyor.
Sakatatlarda parazit riski
Beslenme ve diyet uzmanları, özellikle karaciğer ve beyin gibi organ etlerinin kolesterol içeriğinin çok yüksek olduğunu belirtiyor. 100 gramlık bir ciğer porsiyonu, günlük kolesterol alımının önemli bir kısmını karşılayabiliyor. Bu da uzun vadede kalp-damar sağlığı üzerinde olumsuz etkiler oluşturabiliyor. Öte yandan sakatatlar, mikrobiyolojik açıdan da dikkat edilmesi gereken besinler arasında yer alıyor. Hayvanın farklı bölgelerinden elde edilen bu ürünlerin tüketilmeden önce mutlaka iyi bir şekilde temizlenmesi ve hijyenik koşullarda hazırlanması gerekiyor. Yetersiz temizlik veya uygun olmayan pişirme teknikleri, gıda zehirlenmelerine ve paraziter hastalıklara yol açabilir. Sakatatların sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesi için sadece temizlik değil, pişirme yöntemi ve saklama koşulları da büyük önem taşıyor. Yüksek ısıda, uzun süre pişirilerek mikroorganizmalardan arındırılması gereken bu ürünler, aynı zamanda taze olarak tüketilmeli veya derin dondurucuda uygun şekilde saklanmalıdır.
Kurban Bayramı’nda et tüketiminin artması, sebze, meyve ve tahıl gibi diğer gıda gruplarının ihmal edilmesine neden olabiliyor. Uzmanlar, bayram sofralarında lifli gıdalara da mutlaka yer verilmesini, et ve sakatatın yanında bol yeşillikli salatalar, yoğurt, tam tahıllı ekmekler gibi dengeleyici besinlerin tüketilmesini tavsiye ediyor. Ayrıca porsiyon kontrolüne dikkat edilmesi, gün içinde yeterli su tüketiminin sağlanması ve hafif fiziksel aktivitelerle sindirimin desteklenmesi de genel sağlık açısından önemli görülüyor.