Haber: Zümre Deniz Denli/ Barış Çoban
Mersin’in köklü ailelerinden Atat ailesinin 10 yıl önce satın alıp 4 yıl süren bir restorasyon çalışmasıyla hizmete hazır hale getirdiği Kiremithane Gastronomi Mutfağı, Mersin’in işgal yıllarından kalma bu tarihi yapıda, Kültür ve Turizm Bakanlığı’na bağlı olarak hizmet veriyor.
Bütün şeflerinin gastronomi mezunu olduğu bu restaurant, seçkin menüsüyle Lübnan ve Fransız mutfağını tercih edenlerin ilk sıralarında yer alıyor. İşletme Müdür Yardımcısı Mehmet Bozan binanın tarihi yapısına değinerek, “Lübnan ve Fransız mutfağı yemekleri çıkartıyoruz. 6 yıldır hizmet veriyoruz burada. Kültür ve Turizm Bakanlığı’na bağlıyız. Mersin'in önemli ailelerinden bir tanesi Fuat Atat’ın kendi mülkü, kendi iş yeri burası. 4 yıl boyunca resmi bir restorasyon işlemi oldu. Sonrasında hizmete sunduk” dedi.
Mersin’in işgal yıllarından kalma bir yapı
Mersin’in işgal döneminden kalan yapının bir zamanlar Fransız karakolu olarak kullanıldığını belirten Mehmet Bozan, “1904 yılından kalma tarihi bir Fransız karakolu aslında. Mersin işgale uğrayınca kapanmış. Sonra Mersin'de yaşayan bir aile sahip çıkmış, yıllarca burada yaşamışlar ardından satmışlar. Başka bir aile sahip çıkmış. Öyle öyle ilerlerken en son 10 yıl öncesinde Atat ailesi satın alıyorlar. 4 yıl boyunca bir restorasyon işlemi oluyor. 6 yıldır resmi hizmet veriyorlar. Burası gibi Mersin'de bu tarz tarihi yapıda olan birkaç evleri daha var” şeklinde açıkladı.
Menülerinin tamamen Lübnan ve Fransız mutfağından oluştuğunu söyleyen İşletme Müdür Yardımcısı Bozan, “Fransız ve Lübnan mutfağı yemekleri çıkıyor tamamıyla. Yani mezeler, ara sıcaklar, ana yemekler, uzunca süre kısık ateşte pişen alkolü yemeklerimiz var. Fransız mutfağından Boeuf Bourguignon var, kırmızı şarap soslu dana incik. İncikler yaklaşık 2-3 saat boyunca şarap sosunda bekletiliyor. Bazen değişebiliyor bu. Sonra 8 saat boyunca kısık ateşte pişiyor, fırınlanıyor. Bütün etlerimiz günlük olarak çıkıyor. Hiçbir şekilde dondurulmuş ve herhangi bir katkı maddesi eklenmiş farklı bir şeyimiz yok. Bununla birlikte tedarikçilerimiz aynı şekilde hepsi günlük olarak geliyor. Yeşilliğimizden tutun, zeytinyağımıza, yeşil zeytinimize varıncaya kadar her şey günlük olarak geliyor” dedi.
Bozan, müşterilerinin tercihini “Buranın imza yemeklerinden Erik Marmelatlı Kuzu Omuz ve Kırmızı Şarap Soslu Dana İncik en ön planda gidiyor” şeklinde açıkladı.
Her yemeğin maliyetinin farklı olduğunu söyleyen Mehmet Bozan, “Tabii ki bütün yemeklerin farklı maliyetleri var. Gelen misafirlerimiz de seçili misafirler olduğu için tamamıyla doyurucu tabaklarımız var. Fiyatlarda et, tavuk ya da balık; tercihe göre hepsinde değişiyor. 12:00 ile 15:00 arası için öğle menüsü çıkarttık ayrıca. Çoğu zaman belediyeden gelen misafirlerimiz oluyor. Dışarıdan gelen misafirlerimiz oluyor. O saat aralığında farklı farklı lezzetlerde yine ızgara çeşitlerinde sunuyoruz” dedi.
Tüm mutfak personelinin gastronomi mezunu ya da öğrencilerinden oluştuğunu belirten Mehmet Bozan, “Gastronomi mutfağı olarak hizmet veriyoruz, gastronomi mezunu şefler ve öğrencilerle beraber ilerliyoruz. Gastronomi okuyan öğrencilerimize de destek oluyoruz. Mutfak kısmının tamamı gastronomi mezunu. Hafta sonları, cuma ve cumartesi, piyano dinletimiz oluyor. Gelen misafirlerimiz hem keyifle yemeklerini yerken hem de dinleti dinliyorlar” dedi.
