Haber / Barış Çoban – Zümre Deniz Denli
Mersin Silifke Caddesi üzerindeki İstanbul Fırın’da 7 yıldır çalışan fırın ustası Erkan Çetin, son yıllarda hem işlerin hem de esnaf dayanışmasının eskiye göre büyük ölçüde azaldığını söyledi. Yaklaşık 25 yıldır fırıncılık yaptığını belirten Çetin, geçmişte yaşanan yoğunluğun yerini durgunluğa bıraktığını ifade etti.
“Yaklaşık 25 senedir bu işin içindeyim. Pide, lahmacun, lavaş, börek çeşitleri yapıyorum” diyen Çetin son zamanlarda işlerin iyi gitmediğini söyleyerek, “Eski işin tadı yok, eskisi gibi hareket yok. Eski neşe, eski iş, hiçbir şey kalmamış” dedi.
Yaşanan durgunluğun esnaf arasındaki dayanışmaya da yansıdığını belirten Çetin, “Herkes kendi yağında kavruluyor. Allah bundan geri koymasın ama eski tat yok. Hiçbir yerde yok, tek burada değil, bütün esnafın sorunu. Herkes kendi işine bakıyor, esnaf arasında dayanışma yok. Herkes kendi kazancına, ihtiyaçlarına bakıyor. Eski esnaflarda da böyle, kime soruyorsak eski işleri yok” diye belirtti.
“Altın meslektir fırıncılık, nereye gitse aç kalmaz”
Fırıncılığın altın bir meslek olduğunu vurgulayan Çetin, dünyanın her yerinde yapılacak bir meslek olduğuna dikkat çekerek gençlere önerdiğini söyledi. Eskiden işlerinin daha yoğun olduğunu söyleyen Çetin, “Eskiden biz lahmacunları mesela raflara dizerdik. Raflar olmazdı, yerlere dizerdik. Bir fırında beş kişi çalışıyorsa on kişi çalışırdık. Şimdi hepsi yarıya düşmüş. Eski iş, eski lahmacun, eski müşteriler yok” şeklinde konuştu.
Fırıncılık mesleğinin en büyük zorluğunun sıcak koşullarda çalışmak olduğuna değinen Çetin, “Bu işin zorluğu sıcaklık var biraz. Herkes dayanamaz, herkes yapamaz, sıcak bizi biraz etkiliyor. Herkes fırıncılık da yapamaz. Fırıncılık biraz daha zor bir meslek; ateşe karşı, insanlara karşı. Herkes sabah erkenden kalkamaz, pazarı yok, tatili yok, saati belli değil. Bayramı yok, seyranı yok. Zor bir meslek, kolay değil” dedi.