Haber / Ceren Seyran İnan
Sofraların vazgeçilmez eşlikçisi turşular çeşit çeşit sebze ve meyve ile farklı yöntemlerle kuruluyor. En ilginç çeşitlere kadar adını duyuran turşular yemeklerle birlikte Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olma özelliğini taşıyor. Birçok kentte köşe başı turşucusu dükkanları varken Mersin’de en fazla çeşitle öne çıkan Seyhan Şalgam ve Turşu dükkanı sevenlerinin yüzünü güldürüyor.
“Her ürünü tek tek yapmak zor ve emek istiyor”
Onlarca çeşit, rengarenk sebzeleri yine el yapımı olan sirke ile buluşturan Özdil, her bir kavanozu emekle dolduruyor. Her dönemin en taze ürünleri ile turşu kuran Özdil, 30 yıllık deneyimini tezgahına yansıtıyor. Evlere yaptığı turşuları da satan Özdil, en yoğun rağbeti çalışan kesimden gördüğünü dile getirerek, “Mersin’de ev hanımları kendi turşularını yapıyor o nedenle ev hanımlarından çok çalışanlar bize yöneliyor. Mersin’de bu kadar çok çeşitle, ev yapımı sirkeyle turşu yapan tek yeriz diyebiliriz. Karnabahar, havuç, koruk, şalgam turpu, sarımsak, acur turşularımız var. Karışık turşularımız çok güzel. Karaduvar biberinden çok güzel turşularımız mevcut. Acı soslarımız ve çağla turşularımız var. El yapımı alıç ve elma sirkesi de bulunduruyoruz. Hepsini kendimiz yapıyoruz. Bütün ürünleri teker teker toplayarak yapmak zor ve emek istiyor. Karaciğer yağlanmalarına çok iyi gelen pancar turşularımızı özellikle özenerek yapıyoruz” dedi.
“Turşunun belli bir mevsimi olduğu düşüncesi çok eskilerde kaldı”
Turşunun tek bir mevsimi olmadığını ve taze şekilde ürettiklerine değinen Özdil, “Turşunun belli bir mevsimi olduğu düşüncesi çok eskilerde kaldı. Eskiden her mevsim her şey bulunamıyordu ama şu an her mevsimde her ürünü taze taze yapabiliyoruz. Uzun vadeli bekletmiyoruz. Her 10 günde bir sirkülasyonumuz değişiyor” diye konuştu.
Gün içinde birçok vatandaşın sadece o an tüketmek için geldiğini de söyleyen Özdil, “Gün içinde gelip yiyen müşterilerimiz de çok. Karışık turşu suyu, lahanalı turşu suyu içen müşterilerimiz çok. Bu lezzeti bilen, alışan insanlar her gün gelip burada simit-şalgam ya da acı soslu simit yiyerek gidiyor. Artık yemekler çok pahalı olduğu için insanlar daha ucuza güzel bir lezzet almak istiyor. Simidini alıp gelen acı soslu turşuyla öğlen yemeği ihtiyacını gideriyorlar” sözlerini kaydetti.
