Haber / Barış Çoban
Mersin’de sonbaharın etkisiyle turşu kurma sezonu başladı. Semt pazarları ve manav tezgâhları turşuluk salatalık, kornişon, acur, biber, lahana, kelek, yeşil domates ve havuçla doldu. Vatandaşlar taze ürünleri alarak evlerinde kavanoz ve bidonlara turşu kurmaya koyuldu.
Turşu, Mersinlilerin kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Limon, sirke, tuz ve sarımsakla hazırlanan karışımlar, birkaç haftalık fermantasyon sürecinin ardından tüketilmeye hazır hale geliyor. Özellikle küçük boy kornişon ve salatalıklar bu dönemde en çok tercih edilen ürünler arasında yer alıyor. Mersinliler kilolarca sebzeyi alıp mutfaklarına taşıyor, bidon ve kavanozlarını doldurarak kışa hazırlanıyor.
Evlerde kurulan turşuların yanı sıra yerel esnafın el yapımı, katkısız çeşitleri de yoğun ilgi görüyor. Turşu sezonu sadece evlerde değil, üretici ve esnaf için de hareketli bir dönem. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan turşular, Mersin sofralarında yerini almaya devam ediyor. Sezonun kasım ayına kadar sürmesi bekleniyor.
