Haber / Zümre Deniz Denli – Barış Çoban
Bir buçuk senedir aynı seyyar tezgahıyla lezzetli künefelerini Mersinlilerle buluşturan Künefeci Alper Aybay, mesleğe adımını 1991 yılında attığını belirterek, mesleğindeki gelişimini ve herkesin dilinden düşmeyen lezzetli künefelerin sırrını Merksin Haber Merkezi’ne anlattı.
Mesleğe 1991 yılında başladığını belirten Aybay, “1991’de Beşyol’da Berlin Pastanesi’nde çırak olarak başladım. Bazı firmalarda da ustalık yaptım. Künefelerimin en önemli özelliklerinden biri şerbetimin hafif olması ve yılların verdiği tecrübedir” dedi.
Alper Usta, Mersin’de bazı yerlerde Lübnan künefesi olarak da satılan tatlının, oradaki çeşidinin Mersin’de yapılandan temelde çok farklı olduğuna değinerek, “Benim yaptığım künefe Mersin usulüdür. Lübnan künefesi ile Türkiye’de yapılan künefe arasında dağlar kadar fark var. Nasıl fark var: Bizimki tabakta servis ediliyor, onlar ekmek arasına koyup öyle servis ediyorlar. Ben bizim usul yapıyorum” ifadelerini kullandı.
Müşterilerinin kendisini, yaptığı künefeyi çok sevdiklerini ve herkese tavsiye ettiklerini söyleyen Alper Usta, “Müşterilerim çok sever beni, bir gelen diğerini de getiriyor. ‘Sizi duyduk da geldik’ diyor müşterilerim” diye konuştu.
Tek çeşit geleneksel künefe yaptığını söyleyen deneyimli usta, iyi künefenin püf noktalarını da açıklayarak şunları söyledi:
“Tek çeşit yapıyorum ben, eski usul dedikleri peynirli ve fıstıklı olarak seçeneklerim var. İyi bir künefenin sırrı, kaliteli ürün kullanmaktır. Yılların verdiği tecrübeyle de birleştirdiğinizde ortaya şahane bir künefe çıkar.”
Ürünleri hızla tükenen Alper Usta, tezgah açtığı yerin ulaşımının çok kolay olduğunu belirterek, en geç akşam 18.00-19.00’da tezgahını kapattığını ifade ederek, “Akşam erkenden biter ürünlerim. Öğlen tam 12.00’de başlıyorum, en geç 18.00-19.00’da kapatıyorum. Porsiyonu 150 TL sabit fiyat, suyu da ikram ediyorum. Çamlıbel’de Askerlik Şubesi civarındayım” dedi.
