Haber / Zümre Deniz Denli
“Mersin Gluten Free Tantuni”, Mersin’de ve Türkiye’de glutensiz tantuni yapan tek firma. İşletmeci Furkan Pak, kendisine 4 yıl önce gluten hassasiyeti teşhisi konulunca yaşadığı zorlu süreçte başkalarının da kendisiyle benzer süreçten geçtiğini fark ederek yola çıkmış. Pak, hazırladığı ürünlerin çapraz bulaş riski olmadan üretildiğini ve çölyak hastalarının da gönül rahatlığıyla faydalanabildiğini ifade etti.
İşletmeci Furkan Pak, glutenin yanı sıra laktoza da alerjisi olduğunu belirterek, laktozsuz ayran seçeneği de olduğunu söylüyor. Pak, “4 senedir gluten hassasiyetim çıktı, bir de laktoza çıktı. Bunu öğrendikten sonra dışarıda beslenme çantasıyla gezince ve doktorlardan da benim gibi insanların çok olduğunu öğrenince diğer işimden ayrıldım. Bir süre sonra burayı açtım. Annem de güzel bir ekmek tarifi yakaladı. Eğer annem ekmeği yapmasaydı anlamı yoktu” diye açıkladı.
“Boşluk doldurmaya çalışıyorsak müdahale edebildiğimiz yerlere edelim, insanlar faydalansın”
Hiçbir yerde glutensiz tantuni olmadığını ve menüde alternatiflerin olduğunu vurgulayan Pak, “Burada çapraz bulaş da yok. Çölyaklılar için uygun, herkes için de aynı tat. Zeytinyağlı sebzeli wraplarımız var. İçli köftemiz, yoğurt tantunimiz, normal tantunilerimiz, laktozsuz ayran, glutensiz şalgam var. İstiridye mantarlı vegan kokorecimiz var, bir boşluk doldurmaya çalışıyorsak müdahale edebildiğimiz yerlere edelim insanlar da faydalansın diye düşündük. İhtiyaçtan dolayı vegan seçenek ekledim” diyerek açıkladı.
“Ekmeği annem yapıyor”
Annesinden gördüğü desteği vurgulayan Pak, “Ekmeği annem yapıyor. Bir reçete buldum, glutenle beslenemedikten sonra güzel bir ekmek tarifi yakaladık. Önce evde yaptık tantuni, sonra insanların da ihtiyacı olduğunu fark edince burayı açmaya karar verdik. Tantuniyi sadece etle yapıyordum. Mersin Çölyak Glutensiz Beslenme Derneği Başkanı Ömer Arslan hindiyi önerdi beyaz et olarak. Normalde beyaz eti hiç koymayacaktım ama kırmızı et tüketemeyenler varmış. Bu yüzden Ömer Bey “Hindi koyalım”, dedi. Hindiden sonra tavuk isteyenler çok oldu, ben tavuk da koymayacaktım, talep üzerine mecburen tavuk da ekledik” diyerek ifade etti.
Müşterilerinin sadece glutensiz beslenenler olmadığını söyleyen Furkan Pak, “Başta sadece glutensiz beslenenler geliyordu. Aileler gelip yanlarında gelenler yemeye başladıkça ilk ısırıktan sonra ikinciyi söylemeye başladılar. Sonra glüten tüketebilen müşterilerim de olmaya başladı. Etimiz kaliteli, ekmeğimiz güzel, taze pişiyor, tadı için geliyorlar. Burayı 12 Kasım’da açtım, tabii maddi açıdan zorluklar yaşadım çünkü ufak bir parayla borçlanarak açtım ben burayı. Son dönemlerde toplamaya başladım” dedi.
