Haber / Güven Güneş
Günün en sıcak saatlerinde mesai yapan Zekeriya Usta, alışılmış taş fırınlar yerine börek, poğaça ve pizza yapımında kullanılan metal fırınlarla çalışıyor. Dışarıdaki hava sıcaklığına ek olarak, bu metal fırınların iç sıcaklığı 200 dereceye kadar ulaşıyor.
Dışarısı 42, fırın 200 derece
Mersin'in yaz aylarındaki iklim şartlarında fırın başında çalışmanın zorluklarını anlatan Zekeriya Usta, işin teknik boyutunu ve bu duruma nasıl alıştığını şu sözlerle ifade ediyor: “Mersin'in yaz sıcağı ve nemi zaten tek başına zorlayıcı. Buna bir de fırının kendi sıcaklığı ekleniyor. Fırın 200 dereceye kadar çıkıyor. Kapağı her açtığımda bu ısı doğrudan yüzümüze vuruyor. İlk yıllarda bu durum çok daha zor geliyordu ancak zamanla vücut bu tempoya ve sıcağa alışıyor. Bir süre sonra bu yoğun sıcaklık işimizin normal bir parçası, bir yaşam tarzı haline geliyor.”
Simitten pizzaya kesintisiz tezgâh mesaisi
Klasik ekmek fırınlarının aksine, Zekeriya Usta’nın tezgahında günün her saatine uygun farklı ürünler çıkıyor. Sabahın ilk saatlerinde işe gidenler için simit ve poğaça üretimiyle başlayan süreç, öğle saatlerine doğru yerini çevre esnafının ve çalışanların yemek tercihi olan pizza ve börek çeşitlerine bırakıyor. Müşteri sirkülasyonuna göre ürün yelpazesi sürekli yenilendiği için metal fırın gün boyu yüksek derecelerde çalıştırılıyor.
Aşırı sıcağa rağmen üretimin sürekliliği
Yaz aylarında Mersin sokaklarında yürümenin bile zor olduğu bu saatlerde, fırın çalışanları yüksek ısı altında mesailerini eksiksiz sürdürüyor. Dışarıdaki ekstrem hava şartları ile içerideki endüstriyel fırın sıcaklığının birleşmesi, üretimi durdurmuyor. Zekeriya Usta ve kentteki diğer unlu mamul üreticileri, iklim koşullarına rağmen her gün binlerce vatandaşın temel gıda ve tüketim ihtiyacını karşılamaya devam ediyor.
