Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 57 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj ve Yunanistan’ın şarap bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey Doğu İtalya, Kuzey Batı İtalya’dan Piemonte ve Orta İtalya’dan Tuscany ve sahil şarap bölgelerinin ardından Güney İtalya’nın şarap bölgelerini inceleyerek genel bir İtalya özetine geçmiştik. Bu yazımızda İtalya özetimize Valpolicella ile devam ediyoruz.
VALPOLICELLA
Siyah üzüm : Corvina (Diğer yerel üzümlerle harmanlanabilir)
Toprak yapısı Soave’dekine benzerdir.
Valpolicella DOC : Bölgenin tamamından gelen şaraplar
Valpolicella Classico DOC : Yamaç arazilerden şaraplar
Passito Yöntemi
Üzümler, asiditeleri hala yüksekken erken toplanır ve iç mekanlarda kurutulur, şekerler ve tatlar konsantre edilir. Fermantasyon kış aylarına kadar devam etmez. Valpolicella'da iki çeşit passito şarabı vardır.
Passito yöntemi ile yapılan şaraplar :
Amarone della Valpolicella DOCG
Corvina
Sek veya dömisek
Yüksek alkollü, orta ila yüksek tanenli, tam gövdeli
Kırmızı dut ve baharat aromaları
Büyük meşe fıçılarda yıllandırılır
Recioto della Valpolicella DOCG
Corvina
Tatlı şarap
Fermantasyonu doğal olarak durduracak kadar tatlı olan üzümlerden yapılır.
Yüksek alkol, tam gövde, orta ila yüksek tanenler
Kırmızı meyve tatları
Recioto di Soave DOCG
Tatlı beyaz şarap
Recioto della Valpolicella DOCG ile aynı yöntemle yapılır fakat beyaz üzüm Garganega kullanılır.
Ripasso Yöntemi
Fermente olan Amarone della Valpolicella'dan elde edilen üzüm kabukları kullanılır
Fermantasyon bitmeden kısa bir süre önce Amarone kabuklardan süzülür
Kabuklar preslenmeden kalır ve fermantasyonunu bitiren bir Valpolicella fıçısına eklenir
Eklenen mayalarla Amarone üzüm kabuklarında kalan şeker fermente olur
Eklenen üzüm kabukları nihai şaraba daha fazla renk, tat ve tanen verir
Ripasso yöntemiyle yapılan şaraplar
Valpolicella Ripasso DOC
Orta ila yüksek tanenler, orta ila tam gövdeli
Pişmiş kırmızı kiraz ve erik tatları
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 58 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj ve Yunanistan’ın şarap bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey Doğu İtalya, Kuzey Batı İtalya’dan Piemonte ve Orta İtalya’dan Tuscany ve sahil şarap bölgelerinin ardından Güney İtalya’nın şarap bölgelerini inceleyerek genel bir italya özetine geçtik. Önümüzdeki yazımızda İtalya özetine devam edeceğiz.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)
