Değerli şarapsever dostlar;

Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 106 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj, Yunanistan, İtalya, İspanya, Portekiz, ABD, Kanada, Şili ve Arjantin’in şarap bölgelerinin ardından Güney Afrika’nın şarap bölgelerinin iklim, üzüm yetiştiriciliğini inceledik. Bu yazımızda Güney Afrika şarap bölgelerinin üzüm çeşitleri ve şarap yapımını inceleyeceğiz.

ÜZÜM ÇEŞİTLERİ VE ŞARAP YAPIMI

Siyah Çeşitleri

En yaygın ekili siyah çeşit olan Cabernet Sauvignon, monosepaj şaraplarda kullanılırken, Bordeaux tarzı harmanlarda Merlot ve Cabernet Franc ile harmanlanır. Merlot kendi başına tam gövdeli, eriğimsi şaraplar üretebilir. Syrah da çok yaygın olarak ekilir. Sıcak iklimlerde, genellikle alkol oranı yüksek ve bazen toprağımsı veya etsi bir karaktere sahip olgun siyah meyve tatları sergileyen zengin, tam gövdeli kırmızılar verir. Daha az gövdeli, bibersi örnekler veren bazı serin bölgelerde de yetiştirilir. Pinot Noir, sıcak Güney Afrika iklimine daha az toleranslıdır ve en soğuk kıyı bölgelerinde küçük miktarlarda ekilir. Premium kırmızı şarapların büyük çoğunluğu meşe ağacında olgunlaştırılır ve en azından bir kısmı yeni fıçılarda kızarmış aromalar vermek için kullanılır.

Pinotage (Pinot Noir x Cinsault), önemli dikimlere sahip diğer tek siyah çeşittir. Bu melez Güney Afrika'da geliştirilmiştir ve dünyanın başka hiçbir yerinde neredeyse hiç yetiştirilmediği için genellikle bir ayrım noktası olarak görülür. Pinotage çeşitli stillerde yapılır. Bazen bir 'Cape blend' yapmak için uluslararası çeşitlerle harmanlanır. Kendi başına Pinotage, kırmızı dut aromalarıyla hafif, meyvemsi bir tarzda yapılabilirken, yaşlı çalı asmalarından elde edilen şaraplar, zengin, baharatlı, dut meyvesi ile fazla tam gövdeli olabilir. İyice kavrulmuş meşe fıçısı çıtalarıyla fermente edildiğinde ve/veya saklandığında, Pinotage yoğun kahve veya çikolata aromaları alabilir. Genellikle benzersiz tarzlarını vurgulamak için pazarlanan bu şaraplar, bazı tüketiciler arasında çok popülerdir.

Beyaz Çeşitleri

Chenin Blanc, her iki rengin de en çok ekilen çeşididir. Bu çeşidin önemi azalırken, yetiştiriciler artık çok yönlülüğünden daha iyi yararlanıyor ve hem tatlı hem de sek tarzlarda harika şaraplar üretiyor. Temel düzeyde, Chenin Blanc basit sert çekirdekli meyve aromalarıyla içimi kolay şaraplar üretir. Bununla birlikte, artan sayıda üretici, daha konsantre ve kompleks tatlar ve daha yoğun bir doku sunabilen yaşlı çalı asmalarından şaraplar yapmaktadır. Fıçı fermantasyonu ve fıçıda yıllandırma, bu şarapların bazılarına ekstra gövde ve kızarmış meşe aromaları katabilir. Colombard, en çok ekilen ikinci beyaz çeşit olmaya devam ediyor. Bunun önemli bir kısmı brendi üretiminde kullanılmaktadır.

Sauvignon Blanc da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Şaraplar, bir dizi olası stil gösterir, ancak genellikle otsu bir karaktere sahiptir. En iyi örnekler en soğuk bölgelerden gelir ve narenciye ve yeşil meyvelerin çok saf tatlarını gösterebilir. Daha sıcak bölgelerde, bu tür tatların yanı sıra yüksek asidite seviyelerini korumak için üzümlerin erken toplanması gerekir. Chardonnay, özellikle daha serin bölgelerde olağanüstü kalitede şaraplar yapabilir. Fıçı fermantasyonu ve tortu karıştırma gibi Burgundy teknikleri, birçok seçkin örneğin karakterine katkıda bulunur.

İskenderiye Muscat (burada Hanepoot olarak anılır) diğer çeşitler kadar yaygın olarak ekilmez, ancak üzümler asma üzerinde kurumaya bırakıldığında geç hasat tatlı şarapları üretmek için kullanılır. Asil küf de bu şaraplarda etkili olabilir. Viognier dikimleri son birkaç on yılda önemli ölçüde arttı; genellikle bir miktar kızarmış meşe tonuna sahip zengin, hoş kokulu şaraplar yapar. Özellikle Swartland'dan yüksek kaliteli beyaz karışımlar da ortaya çıkmıştır. Bu şaraplar genellikle Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc ve Viognier gibi Rhone çeşitleriyle harmanlanmış Chenin Blanc'tan yapılır.

Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 107 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya, Macaristan Tokaj, Yunanistan, İtalya, İspanya, Portekiz, ABD, Kanada, Şili ve Arjantin’in şarap bölgelerinin ardından Güney Afrika’nın şarap bölgelerinin iklim, üzüm yetiştiriciliği, üzüm çeşitleri ve şarap yapımını inceledik. Önümüzdeki yazımızda Güney Afrika şarap bölgelerini ve şaraplarını inceleyeceğiz.

Takipte kalın lütfen

(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)