Değerli şarapsever dostlar;

Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 44 yazısı boyunca Fransa, Almanya ve Avusturya’nın ünlü şarap bölgelerinin ardından Macaristan’ın ünlü Tokaj bölgesinin İklim, Üzüm Çeşitleri, Sek Şarapları, Tatlı Şarapları ve Tatlı Şarap Yasalarını incelemiştik. Bu yazımızda genel bir Tokaj özetimiz olacak.

Tokaj : Macaristan’ın en ünlü şarap bölgesidir.

Tokaji : Yapılan şaraplar Tokaji olarak etiketlenir.

İklim : İklim ılımandır. Çoğu bağ alanı Karpat dağları eteklerindeki yamaçlarda yer alır. Bordog ve Tizsa nehirleri ve bunların kollarının civarında bulunan bağlarda oluşan sabah sisleri sayesinde asil küflü (noble rot) şaraplar yapılabilir.

Üzüm Çeşitleri :

- Furmint (Ana Üzüm Çeşidi)

- Harslevelu

- Sarga Muskotali (Muscat Blanc a Petit Grains)

Hasat Stilleri : Üzümler 3 farklı stilde hasat edilir.

- Asil küfün yaygın olduğu yerlerde, toplayıcılar birkaç kez aszu (küflenmiş) üzümleri tek tek seçerek üzüm bağlarından geçerler.

- Asil küften etkilenmeyen salkımlar ayrı toplanır.

- Szamorodni olarak bilinen ve 'geldiği gibi' anlamına gelen bir seçki de vardır. Bu, asil küften kısmen etkilenen salkımları içerir.

Şarap Stilleri :

Premium Botritize tatlı şarapları ve Geç Hasat tatlı (ve son dönemlerde sek) şaraplarıyla ünlüdür.

Tatlı şaraplar 50 cl şişelerde şişelenir.

Sek Şaraplar : Botritize olmayan üzümlerden genç içimli sek şaraplar yapılır. Furmint genellikle meşelenmemiş tarzda yapılır.

Tokaji Szamorodni :

Szamorodni olarak hasat edilen üzümlerden yapılır

Sek (szaraz) veya tatlı (edes) olabilir.

Fıçıda en az bir yıl yıllandırılmalı ve piyasaya çıkmadan önce iki yaşında olmalıdır.

Sek şarapların fıçıları, flor benzeri mayaların şarabın üzerinde doğal olarak oluşmasını sağlamak için tamamen doldurulmaz; şarap, Fino Sherry'ninkine benzer bir karakter geliştirir.

TATLI ŞARAPLAR

- Tokaji Azsu :

Sağlıklı üzümlerden yapılan bir baz şaraba fermantasyon sırasında asil küflü (aszu) üzümler eklenerek yapılır.

Tatlılık derecesini ifade etmek için kullanılan birim puttony'dir.

Yüksek asiditeye ve yoğun aromalara ve portakal kabuğu, kayısı ve bal tatlarına sahip koyu kehribar rengindedir. Şaraplar, tatlılık skalasında yükseldikçe daha konsantre ve yoğun hale gelir.

Tokaji Aszu yeni veya eski olabilen meşe fıçılarda en az 18 ay olgunlaştırılmalıdır.

- Tokaji Eszencia :

Asil küflü (aszu) üzümlerin serbest akan (preslenmemiş) suyu kullanılarak yapılır.

Şıra o kadar tatlıdır ki mayalanması yıllar alabilir ve bu süreden sonra bile şarapların alkol oranı çok düşük kalır (genellikle abv %5'ten az).

Minimum şeker seviyesi 450 g/L'dir. Bu, çok yüksek asidite ile dengelenir ve şaraplar son derece konsantre bir tada sahiptir. Bir asırdan uzun süre olgunlaşabilir.

- Diğer tatlı şaraplar :

Genellikle Geç Hasat (bazıları botrytis) şaraplardır.

Tokaji Aszu yöntemiyle yapılmazlar.

Geç Hasat olarak etiketlenirler.

Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 45 yazısı boyunca Fransa, Almanya ve Avusturya’nın ünlü şarap bölgelerinin ardından Macaristan’ın ünlü Tokaj bölgesinin iklim, üzüm çeşitleri, sek şarapları, tatlı şarapları ve tatlı şarap yasalarını inceledik. Önümüzdeki yazımızda Yunanistan’ı incelemeye başlayacağız.

Takipte kalın lütfen

(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)