Değerli şarapsever dostlar;
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 49 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya’nın ünlü şarap bölgeleri, Macaristan’ın ünlü Tokaj bölgesinin ve Yunanistan’ın Şarap Bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey İtalya şarap bölgelerini incelemeye başlamış ve Kuzey Doğu İtalya şarap bölgelerinin bir kısmını incelemiştik. Bu yazımızda Kuzey Doğu İtalya şarap bölgelerini incelemeye devam ediyoruz.
VENETO
Veneto, İtalya'nın en büyük şarap üreten bölgelerinden biridir ve en iyi bilinen şaraplarından bazıları olan Soave ve Valpolicella'ya ev sahipliği yapmaktadır. Bölge batıda Garda Gölü'nün güney ucundan doğuda Venedik'e kadar uzanır ve kuzeyde Alplerin eteklerinden güneyde Po'nun düz ovalarına kadar uzanır. İklim, orta derecede yağış ile sıcaktır. Yükseklikten gelen serinletici etkiler, eteklerdeki bağları geniş bir günlük sıcaklık aralığına maruz bırakır ve Garda Gölü'nden gelen esintiler, bölgenin batısındaki üzüm bağlarını soğutur. Düz ova, Po Nehri'nden gelen nemli hava ve sisten etkilenerek hastalık ve küfle mücadele için gereken ilaçlama sayısını artırıyor.
Düz verimli ova, Pinot Grigio, Chardonnay ve Merlot gibi uluslararası üzüm çeşitleri ve Corvina, Garganega ve Trebbiano gibi İtalyan üzümleri yetiştiren ucuz, yüksek hacimli markalar için bir meyve kaynağıdır. Yüksek verim, bu şarapların genellikle basit ve meyvemsi olduğu anlamına gelir. Veneto IGT olarak etiketlenirler.
2017 yılında Veneto, Friuli-Venezia Giulia ve Trentino'yu kapsayan Pinot Grigio delle Venezie DOC adlı yeni bir ünvan tanıtıldı. Daha önce yerel IGT'lerden birini kullanan Pinot Grigio üreticileri tarafından yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
Prosecco köpüklü şarabının büyük çoğunluğu Veneto'dan gelir, ancak Friuli-Venezia Giulia'da da üretilebilir (daha fazla ayrıntı için “KÖPÜKLÜ ŞARAP ÜRETİMİ / 4 : DÜNYANIN KÖPÜKLÜ ŞARAPLARI (2) CAVA, ASTI, PROSECCO, SEKT VE YENİ DÜNYA KÖPÜKLÜ ŞARAPLARI” başlıklı makalemize bakınız).
Soave
Soave, Verona'nın doğusundadır ve iki ayrı bölümü vardır: kuzeyde dağ etekleri ve güneyde, Po Nehri yakınında düz bir ova. Dağ eteklerindeki topraklar, bazı volkanik kayaçlarla birlikte kireçtaşı ve kilden oluşur. Bu topraklar doğal olarak serindir ve bu, rakımın etkisiyle birlikte olgunlaşmayı yavaşlatarak, tam aroma olgunluğuna sahip, ancak yüksek asiditeye sahip üzümlere yol açar. Şaraplar birkaç yıl olgunlaştırılabilir. Ovadaki asmalar, olgunlaşmaya yardımcı olan kumlu, alüvyonlu topraklara dikilir, böylece üzümler orta asiditede daha verimli olur ve şaraplar genç içilir. Ana çeşit, İtalyan beyaz üzüm Garganega'dır, ancak karışıma az miktarda diğer beyaz üzüm çeşitleri eklenebilir. Şaraplar tipik olarak orta ila yüksek asidite seviyelerine, orta gövdeye sahiptir ve armut, kırmızı elma, çekirdekli meyve ve bazen beyaz biber aromaları sergiler. Tipik olarak yeni meşe aromaları veya tatları göstermezler. En iyi örnekler yaşlanarak badem ve bal aromaları geliştirebilir.
Tüm bölgeden elde edilen üzümler kullanılarak yapılan şaraplar Soave DOC olarak etiketlenebilir, ancak dağ eteklerinden elde edilen üzümler kullanılarak yapılan şaraplar Soave Classico DOC olarak etiketlenebilir.
Valpolicella
Valpolicella, Verona'nın kuzeybatısındadır ve Soave'ye benzer bir topografyaya sahiptir. Kuzeydeki dağ eteklerinde kireçtaşı, kil ve volkanik topraklar bulunur, bu da üzümlerin daha asitli olmasını sağlayan olgunlaşmayı yavaşlatır. Bölgenin güneyinde daha düz olan topraklar daha sıcak olan çakıl ve kumdur, bu nedenle üzümler daha az asiditeyle daha meyvemsidir. Valpolicella'daki ana üzüm, ince bir kabuğa, orta renge, düşük ila orta tanenlere ve yüksek asiditeye sahip, bölgeye özgü bir İtalyan üzümü olan Corvina'dır. Şarabın rengini ve tanenlerini arttırmak için karışıma yerel üzüm çeşitleri eklenebilir. Tüm bölgenin üzümleri kullanılarak yapılan şaraplar Valpolicella DOC olarak etiketlenebilir ve dağ eteklerinden elde edilen üzümler kullanılarak yapılan şaraplar Valpolicella Classico DOC olarak etiketlenebilir. Şaraplar sade ve meyvemsi, hafif tanenli ve kırmızı kiraz aromalı; nadiren meşelenir ve genç içimlidir.
Passito yöntemi - Passito yöntemi, Veneto'da yapıyı ve tat konsantrasyonunu (ve kırmızı şaraplarda rengi) artırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Üzümler, asiditeleri hala yüksekken erken toplanır ve iç mekanlarda kurutulur, şekerler ve tatlar konsantre edilir. Fermantasyon kış aylarına kadar devam etmez. Valpolicella'da iki çeşit passito şarabı vardır.
Valpolicella'da üzüm kurutma. Üzümler, buruştukça küflenmelerini önlemek için iç mekanlarda çok sığ istiflenebilir kasalarda saklanır.
Amarone della Valpolicella DOCG etiketli şaraplar sek veya dömisek tarzdadır. Yüksek alkollü, orta ila yüksek tanenli ve yoğun konsantre kırmızı dut ve baharat aromalı, tam gövdelidirler. Bu şaraplar genellikle büyük meşe fıçılarda yıllandırılır.
Recioto della Valpolicella DOCG etiketli şaraplar, fermantasyonu doğal olarak durduracak kadar tatlı olan üzümlerden yapılır. Bu tatlı şaraplar, yoğun kırmızı meyve tatlarına, yüksek alkol seviyelerine, tam bir gövdeye ve orta ila yüksek tanenlere sahiptir. Soave bölgesi, aynı yöntemle Recioto di Soave DOCG olarak etiketlenmiş tatlı bir beyaz şarap yapar.
Ripasso yöntemi - Ripasso yöntemi, fermente olan Amarone della Valpolicella'dan elde edilen üzüm kabuklarını kullanır. Fermantasyon bitmeden kısa bir süre önce Amarone kabuklardan süzülür. Kabuklar preslenmeden kalır ve fermantasyonunu bitiren bir Valpolicella fıçısına eklenir. Yine bu süreçte aktarılan mayalar, Amarone üzüm kabuklarında kalan şekeri fermente eder ve bu süre zarfında üzüm kabukları, katıldıkları şaraba daha fazla renk, tat ve tanen verir. Bu yöntemle yapılan şaraplar Valpolicella Ripasso DOC olarak etiketlenebilir ve orta ila yüksek tanenler ve pişmiş kırmızı kiraz ve erik tatları ile orta ila tam gövdelidir.
Dünyanın Ünlü Şarap Bölgeleri serimizin 50 yazısı boyunca Fransa, Almanya, Avusturya’nın ünlü şarap bölgeleri, Macaristan’ın ünlü Tokaj bölgesi ve Yunanistan’ın şarap bölgelerinin ardından İtalya şarapçılığına giriş yapıp Kuzey Doğu İtalya şarap bölgelerini inceledik. Önümüzdeki yazımızda Kuzey Batı İtalya’dan Piemonte şarap bölgesini incelemeye başlayacağız.
Takipte kalın lütfen
(* Kaynakça : Wine and Spirit Education Trust)
